簡単ボンゴレ

春の旬に、あさりがありますが、今日はあさりのパスタを作ることにした。

あさりの砂だしは、ボールに塩水(海の味くらい)をつくりあさりを入れ冷蔵庫でゆっくり砂出しをする。あさりの気分をリラックスさせ砂を吐き出させるのだ。冷蔵庫で一晩ゆっくり過ごしたあさり。(時間の無い時は、あさりを塩水に包丁の先を入れて砂出気分にひたる時もある。やらないよりやった方がマシ?かと思って)

NONALNUM-gYLjgZXjgoo-E

貝の殻同志をこすり合わせしっかり洗い、超弱火の中にオリーブ油とにんにくを炒める。玉ねぎ、付け合せのホットサラダ用のブロコリーの芯やらパセリの軸やら、人参、好きな野菜も一緒に炒める。そこにあさりを入れる。

NONALNUM-5rWF5YipMg-E

白ワインを入れてちょこと蒸し煮。そして、トメイトを入れて・・・塩コショウ、砂糖を入れて一煮たちさせあさりを取り出す。煮込み中に隣でパスタを茹でてゆであがった麺をソースの中に入れ味見して、ソースの濃度はパスタのゆで汁で調整。薄かったら少しずつ塩や、胡椒を入れて味を調えていく。黒胡椒は必須!パセリも・・

NONALNUM-gYLjgZXjgorvvJM-E

— posted by 奥井ゆうこ at 10:49 pm   commentComment [0]  pingTrackBack [0]

T: Y: ALL: Online:
Created in 0.0148 sec.
prev
2013.4
next
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30