簡単ボンゴレ

2013/4/16

春の旬に、あさりがありますが、今日はあさりのパスタを作ることにした。

あさりの砂だしは、ボールに塩水（海の味くらい）をつくりあさりを入れ冷蔵庫でゆっくり砂出しをする。あさりの気分をリラックスさせ砂を吐き出させるのだ。冷蔵庫で一晩ゆっくり過ごしたあさり。（時間の無い時は、あさりを塩水に包丁の先を入れて砂出気分にひたる時もある。やらないよりやった方がマシ？かと思って）

貝の殻同志をこすり合わせしっかり洗い、超弱火の中にオリーブ油とにんにくを炒める。玉ねぎ、付け合せのホットサラダ用のブロコリーの芯やらパセリの軸やら、人参、好きな野菜も一緒に炒める。そこにあさりを入れる。

白ワインを入れてちょこと蒸し煮。そして、トメイトを入れて・・・塩コショウ、砂糖を入れて一煮たちさせあさりを取り出す。煮込み中に隣でパスタを茹でてゆであがった麺をソースの中に入れ味見して、ソースの濃度はパスタのゆで汁で調整。薄かったら少しずつ塩や、胡椒を入れて味を調えていく。黒胡椒は必須！パセリも・・