京都水と食くらしの研究所（京水研究所）

2012/1/23

昨日の下ごしらえしていたおかげで、煮物にもじっくり味がしみこんでいる。

今日は、さばの塩焼きをして、火をいれて温めるだけで今日はOK。

付け合せは、大好きな乾燥野菜を使ったサラダ。切干大根とツナときゅうりとごまドレで合えるだけ、簡単ここで、乾燥野菜の王様切干大根について少し・・・。

天日で干して太陽の光を浴び乾燥することで、糖化されて甘味がさらに増し、栄養価も増加する。骨や歯を丈夫にするカルシウムは15倍、悪性貧血を予防する作用がある鉄分は32倍、代謝を促進するビタミンＢ１・Ｂ２は10倍と、同量の大根と比べた場合、栄養価は非常に高くなっている。

また切り干し大根には、食物繊維が豊富に含まれている。この食物繊維は、コレステロールを体外に排出し動脈硬化を予防する作用や、便秘を改善し、美肌にも効果的に働く。さらに優れものなのは、食物繊維は食後、胃や腸の中で水分を吸収し膨らみ、少量でも満腹感が得られるため、ダイエットにも効果的なはずなのに・・。沢山食べちゃいます・・。