節分をすぎると立春・・・暦上では「春」。

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さて、今日の我が家のいわしとまきずしは、実家の母からの差し入れしてもらった。まきずしと、いわし。　おじのお店で注文してくれた。いわしも大きく、炭火でやいているのかこげも香ばしい。おじの所の土用のうなぎは最高においしい。京都一おいしい。いや世界かな。母からおじの所の季節ごとの差し入れがなんとも嬉しい。

季節のもの、地場産のものを昔ながらの方法で食すると、祖母の事、母の育った花背の風景など思い浮かぶ。

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北北西を向いて・・・がぶり・・・っ。

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「鬼は外、福は内」

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大分の知り合いから、生ひじきを大量に送ってもらった。

この生ひじきの感触は、新鮮な証。コリコリした歯ごたえで何とも言えずおいしい。

でも、とても暇のかかる作業。朝9時から料理し終わったのが14時。

手が挙がらなくなった。こんな時、一人でも娘がいると話しながら一緒にできるのに・・。

言えば息子もやってくれなくはないけど、そうじゃなんだな・・・。3人姉妹の仲で育った私。母がやっていれば、大きくなると自然に座り一緒に話しながらすると作業も楽しく早く終わる。ないものねだりはしても仕方ないから・・・。

さて、作業工程をお見せしましょう！

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アップしてみると・・・

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この一本ずつを指の先でしごいて取っていきます。そうするとこうなります。

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9時に始まり、地道にその作業の繰り返し。気づけば10時半。

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途中、ひじきの花？実？を発見。

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そして、気の遠くなるような作業。段々疲れてきました。残り少しは、感想ひじきにして後は、残り全部茎とひじき部分に分けます。

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やっと、灰汁抜きでさっと湯がきます。パッと、鮮やかなグリーンに変った瞬間・・・

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ざるにあけて、冷水で洗う。

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ゆでる前とゆでたあとの色の差を見てください↓

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さて、やっとここから調理。①ひじきの中華風炒めコリコリ感を味わえる一品に仕上がりました。干し海老でカルシウムの補給アップ！ごま油とゴマで香ばしい香りで食欲アップ！

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③ひじきチャーハン

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